Les conditions environnementales

L'environnement dans lequel les aliments sont transformés et emballés est très important. La sous-pression peut provoquer de flux d'air indésirables susceptibles de contenir des moisissures et des bactéries. Les moisissures et les bactéries peuvent également se développer sur les aliments à cause de la condensation. Un bon système de contrôle climatique assure la surveillance de trois éléments :

• Un bon surveillance de la température réduit le risque de condensation (absolument évitable pendant l'emballage).
• Le niveau d'humidité idéal permet d'éviter la condensation (= humidité trop élevée) et l'électricité statique (= humidité trop faible).
• Pour éviter la poussière et les bactéries dans l'emballage, une allimentation en air contrôlé par surpression est recommandée.

Que pouvons-nous faire ?

Pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire (des produits de commodité), l'industrie alimentaire doit prendre les mesures suivantes :

• Laver les matières premières, surtout lorsequ'elles proviennent du champ.
• Emballer le produit dans des matériaux d'emballage appropriés et dans des conditions optimales pour le préserver pendant toute sa durée de conservation.
• Pour garantir la chaîne du froid, la température doit être contrôlée à chaque étape du processus de production.
• Vérifier la qualité de toutes les matières premières et les normes microbiologiques applicables.
• Respecter strictement les processus d'hygiène et les règles de qualité tout au long du processus de production.
• Utiliser des désinfectants appropriés dans l'eau (de lavage) et sur les surfaces en contact avec les aliments.
• Dans le cas des produits préparés/cuits, s'assurer que le temps et la température de préparation sont suffisants pour inactiver la charge microbiologique du produit.
• Désinfecter les points où la contamination peut se manifester. Vérifier également spécifiquement la présence de biofilms.
• Minimiser la contamination croisée pendant toute le processus de production.

Dans le secteur de la transformation alimentaire en général, la listeria est la bactérie la plus courante qui cause la contamination. Les produits à risque sont les fromages à pâte molle au lait cru, le poisson fumé préemballé, les produits carnés préemballées et les produits animaux crus. Dans notre précédent blog "Réduire les risques liés à la listeria" nous en avons déjà discuté en détail.

Matériaux et conditions d'emballage vs durée de conservation

De nombreux problèmes peuvent survenir au cours de la durée de conservation des produits alimentaires (prêts à être consommés). Le moment de l'emballage implique également certains risques concernant la sécurité microbiologique des aliments et la préservation de leurs propriétés organoleptiques (cela inclut des facteurs sensoriels tels que le goût, l'odeur, la couleur et la texture). Pendant le processus d'emballage, par exemple en raison d'un scellement incorrect, il peut y avoir un risque de contamination microbienne.

Le matériau d'emballage alimentaires les plus couramment utilisé est le plastique, en raison de sa résistance mécanique et de son faible coût. Le problème, cependant, est que les emballages en plastique ne sont souvent pas biodégradables. Pour être plus respectueux de l'environnement, des emballages en plastique plus biodégradables sont commercialisés. En outre, des projets de recherche sont en cours de développement dans le but de réutiliser les emballages alimentaires en plastique après avoir été correctement nettoyés et désinfectés.

Conclusion

L'hygiène fait partie intégrante du secteur de l'emballage alimentaire et est essentielle pour garantir la sécurité et la qualité des aliments. En suivant des protocoles stricts, en investissant dans la formation et en adoptant des innovations technologiques, les entreprises de ce secteur peuvent gagner la confiance des consommateurs et avoir un impact positif sur la santé publique.

BOONS FIS est un partenaire expérimenté en matière de systèmes de nettoyage et d'hygiène personnelle dans le secteur alimentaire. Contactez notre équipe de vente pour voir ensemble ce que nous pouvons faire pour votre entreprise.

Le maintien de normes d'hygiène élevées n'est pas seulement une obligation légale, mais aussi une responsabilité éthique pour fournir aux consommateurs des aliments emballés sûrs et de haute qualité.