Qu'est-ce qu'un certificat HACCP ?

Qu'est-ce qu'un certificat HACCP et quelles sont les exigences afférentes ? Que signifie HACCP et pourquoi est-ce important pour vous et votre entreprise? BOONS FIS répond à toutes vos questions autour des produits d'hygiène personnelle et de nettoyage qui permettent d'obtenir et de conserver ce certificat. 

Que signifie HACCP ? 

HACCP signifie Hazard Analysis and Critical Control Points. Le HACCP est apparu pour faire en sorte que la sécurité de nos aliments reste garantie. Lors de la transformation de denrées alimentaires dans l'industrie agroalimentaire, bien des choses peuvent tourner de travers. Il importe donc de faire attention à des tas de points de vigilance, notamment l'hygiène personnelle et le nettoyage. 

Normes HACCP

Le H de HACCP signifie Hazard. Il s'agit d'un « danger » qui peut se dissimuler dans un produit alimentaire. Ce danger se rapporte à la sécurité alimentaire et a trait à la santé du consommateur. Les bactéries, virus, parasites et moisissures sont quelques exemples de dangers. Il s'agit ici surtout des dangers de la nourriture même. Mais il faut également tenir compte des risques chimiques. Des résidus de pesticides, dioxines et mycotoxines, sont des dangers qui peuvent se cacher dans les produits alimentaires. Il faut ensuite encore penser aux dangers physiques, comme ceux de fragments d'os ou de bouts de métal pointus ou de verre. 

Directives HACCP

Pour pouvoir obtenir un certificat HACCP, votre entreprise doit respecter de nombreuses directives. Pour être capable de garantir la sécurité alimentaire, il vous faut au moins tenir compte des principes suivants : 

  • Déterminez les dangers potentiels des processus accomplis au sein de l'entreprise. Quel est le danger et quels sont les risques lors de la transformation ou production d'aliments ? 
  • Pour éviter des dangers en matière de sécurité alimentaire, il faut bien maintenir divers points sous contrôle. Ces points sont appelés les points critiques pour la maîtrise ou Critical Control Points (CCP). 
  • Il faut ensuite établir une norme par CCP. 
  • Comment ces CCP peuvent-ils être maîtrisés systématiquement ? Cela doit être défini. 
  • Il faut ensuite élaborer un plan d'action par CCP. Quelles sont les actions nécessaires quand il ressort d'un contrôle qu'un CCP ne respecte pas la norme de sécurité fixée ? 
  • Procédez à un contrôle régulier de votre plan HACCP. Ce mode opératoire assure-t-il une sécurité alimentaire suffisante ? Sinon, il faut corriger le plan HACCP. 

Audit HACCP

Vous faites face à un audit HACCP ? Il importe alors que votre entreprise satisfasse toutes les exigences en matière de qualité et de sécurité alimentaire. Les groupes de produits de BOONS FIS (équipement d'hygiène, systèmes par pression et installations pour mousser et désinfecter) peuvent contribuer à l'obtention d'un certificat HACCP et au succès de l'audit. Contactez nos experts et offrez à votre entreprise des informations individuelles sur notre gamme de produits. Nous concevons et fabriquons également nos produits conformément aux directives HACCP.