Nettoyer selon les normes HACCP

22 Mai

Lundi 22 Mai 2023
Par: BOONS FIS
Catégorie: Installations pour mousser et désinfecter

Dans le secteur alimentaire, les certificats tels que HACCP, BRC et FSCC gagnent en importance. Ainsi, les normes auxquelles les entreprises agroalimentaires doivent se conformer deviennent de plus en plus strictes. Dans de nombreux cas, le bon respect de ces normes commence par l'hygiène personnelle des employés au sein d'une entreprise.

Qu'est-ce que l'HACCP exactement ?

HACCP, qui signifie Analyse des risques et points de contrôle critiques, a été créé pour garantir la sécurité de nos aliments. Pour une description complète, nous nous référons à notre page de blog.

Afin d'obtenir un certificat, votre entreprise doit respecter de nombreuses directives. Au minimum, vous devez tenir compte des principes suivants :

Déterminez les dangers possibles des processus au sein de votre entreprise.
Les CCP (Critical Control Points) : Différents points doivent être bien maîtrisés pour garantir la sécurité alimentaire.
Une norme est établie par CCP.
Enregistrer comment les CCP sont systématiquement contrôlés.
Élaboration d'un plan d'action pour chaque CCP.
Suivi régulier votre plan HACCP est nécessaire et des faire de modifications appropriés si nécessaire.

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Le bon processus de nettoyage pour votre entreprise

Le nettoyage via HACCP implique que les procédures de nettoyage sont utilisées en standard. Les questions importantes dans cette procédure sont :

Comment le nettoyage est-il effectué et quelles étapes sont suivies ?
Comment se fait la désinfection et par quel procédé ?

Il est donc important de consigner ces données dans un protocole/processus de nettoyage écrit.

Procédures

Les produits chimiques sont généralement utilisés pour nettoyer les surfaces. Dans un premier temps, vérifiez quelles surfaces doivent être nettoyées et quels résidus doivent être éliminés. Sur cette base, vous pouvez déterminer le bon produit (chimique) pour le nettoyage. Cela garantit un nettoyage efficace sans affecter la surface (de travail).

Par la suite, on examine comment la surface peut être désinfectée. Dans ce cas également, il est crucial de déterminer le bon produit pour lutter contre le type de micro-organisme a traiter. La température et le temps d'exposition sont d'une grande importance ici.

Produits chimiques

Détermination précise des bons produits chimiques.

Dosage chimique
L'efficacité des produits chimiques est déterminée, entre autres, par le dosage. Comment le produit chimique est-il dosé ou dilué dans votre entreprise et comment le contrôlez-vous ?
La durée d'exposition
Le temps d'exposition idéal des produits chimiques utilisés doit être vérifié et enregistré dans le processus de nettoyage.
Stockage de produits chimiques
Les produits chimiques doivent être stockés dans un endroit sécurisé, inaccessible aux personnes non autorisées.
Un nettoyage efficace et correct dépend également d'autres aspects du 'Sinner Circle', que nous expliquons en détail dans un autre blog.

Procédures de nettoyage

Outre des tâches de nettoyage elles-mêmes, la fréquence de nettoyage doit également être enregistrée. A quels moments (avant, pendant ou après ?) du processus de production le nettoyage est-il effectué et à quelle fréquence ? Ceci est également inclus dans la description du processus de nettoyage.

Toutes les règles de sécurité pour et par les employés doivent être respectées à tout moment pendant le nettoyage. Ces procédures sont également enregistrées dans le processus de nettoyage.

L'utilisation de l'équipement et des matériaux adéquats est également déterminée avec les doses, l'étalonnage et les paramètres corrects.

Pour conclure, une procédure est également prévue en ce qui concerne une inspection finale. Déterminez ici quand la tâche de nettoyage est terminée et comment la vérification est effectuée. Recueillir les résultats de ces contrôles, qui seront certainement utiles pour d'éventuels contrôles ou audits (externes) à une date ultérieure.