Schoonmaken volgens HACCP

22 Mei

Maandag 22 Mei 2023
Door: BOONS FIS
Categorie: Schuim- en desinfectie-installaties

Binnen de voedingssector winnen certificaten aan belang, zoals HACCP, BRC en FSCC. Op deze manier verstrengen de normen waaraan voedselverwerkende bedrijven moeten voldoen. In veel gevallen begint een goede naleving van deze normen bij de persoonlijke hygiëne van de medewerkers binnen een bedrijf.

Wat is nu precies HACCP?

HACCP, wat staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points, is in het leven geroepen om ervoor te zorgen dat de veiligheid van ons voedsel gegarandeerd blijft. Voor een complete beschrijving verwijzen we naar onze blogpagina.

Om een ceritficaat te kunnen behalen moet je bedrijf aan tal van richtlijnen voldoen. Minimaal moet je rekening houden met volgende principes:

Bepaal de mogelijke gevaren van de processen binnen je bedrijf.
De CCP's (Critical Control Points): Diverse punten moeten goed onder controle gehouden worden om de voedselveiligheid te garanderen.
Een norm wordt vastgelegd per CCP.
Vastleggen hoe de CCP's stelselmatig worden gecontroleerd.
Opstellen van een actieplan per CCP.
Regelmatige controle op je HACCP plan is vereist en bijsturing noodzakelijk indien nodig.

Desinfectie en schuim installaties centraal decentraal reinigingssysteem haspel satelliet food approved reinigingsslang BoonsFIS

Het juiste schoonmaakproces voor je bedrijf

Schoonmaken via HACCP, impliceert dat er standaard wordt gewerkt met schoonmaakprocedures. Belangrijke vragen binnen deze procedure zijn:

Hoe wordt er schoongemaakt en welke stappen worden gevolgd?
Hoe wordt er ontsmet en volgens welk proces?

Het is dan ook belangrijk om deze gegevens vast te leggen in een protocol / uitgeschreven reinigingsproces.

Procedures

Om oppervlakten te reinigen wordt meestal gebruikt gemaakt van chemicaliën. Bekijk in eerste instantie welke oppervlakten er moeten gereinigd worden en welke resten hierbij moeten verwijderd worden. Op basis hiervan kan je het juiste (chemische) product bepalen voor de reiniging. Dit garandeert een effectieve reiniging zonder aantasting van het (werk)oppervlak.

Vervolgens wordt nagegaan hoe het oppervlak kan worden ontsmet. Ook hier is het bepalen van het juiste product cruciaal voor de bestrijding van het type micro-organisme dat moet worden aangepakt. Temperatuur en inwerkingstijd zijn hier van groot belang.

Chemicaliën

Precieze bepaling van de juiste chemicaliën.

Chemische dosering.
Doeltreffendheid van chemicaliën wordt onder andere bepaald door de dosering. Hoe wordt het chemieproduct bij jouw bedrijf gedoseerd of verdund en hoe controleer je dat?
Inwerkingstijd
De ideale inwerkingstijd van de gebruikte chemicaliën moet worden nagegaan en vastgelegd in het reinigingsproces.
Opslag chemicaliën
De chemicaliën dienen te worden gestockeerd op een veilige plaats, niet toegankelijk voor onbevoegden.
Een efficiënte én correcte reiniging zijn ook afhankelijk van andere aspecten uit de 'Sinner Circle' die we uitvoerig toelichten in een andere blog.

Reinigingsprocedures

Naast de schoonmaaktaken op zich, moet ook de frequentie van het reinigen worden vastgelegd. Op welke momenten (voor, tijdens of na?) binnen het productieproces wordt er gereinigd en op welke frequentie? Dit wordt ook opgenomen in de beschrijving van het reinigingsproces.

Tijdens het reinigen dienen alle veiligheidsvoorschriften voor en door medewerkers te allen tijde worden nageleefd. Deze procedures worden ook vastgelegd in het reinigingsproces.

Ook het gebruik van de juiste apparatuur en materialen wordt bepaald samen met de juiste dosissen, kalibratie en instellingen.

Om af te sluiten wordt ook een procedure vastgelegd mbt een eindcontrole. Bepaal hierin wanneer de reinigingstaak is voltooid en hoe de controle wordt uitgevoerd. Verzamel de resultaten van deze controles, die zeker hun nut hebben bij eventuele (externe) controles of audits op latere tijdstippen.